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甘肅省博物館

美食

特色菜

蘭州是多民族聚居的城市,悠久的歷史,重要的地理位置,居民的多樣性等,創造了蘭州獨具特色的飲食文化,蘭州既有自成體系的地方大菜-——隴菜,又有特色濃郁、品種繁多的地方風味小吃,還有來自大江南北四面八方的川菜、魯菜、京菜等著名的菜肴,吃的花樣之多,內容之豐富,成為旅游蘭州的一大快事。

蘭州人好食,尤其偏愛酸辣食品,對川味菜肴和火鍋更是情有獨鐘。市內各大名菜佳肴和民族風味餐飲一應俱全,景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館,是當地最有名的四大店,這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。此外,以蘭州特產的瓜果和其它原料制成的風味菜肴,如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發菜、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨等聞名遐邇。

蘭州的名酒家、名飯莊大多集中在市中心的慶陽路和酒泉路一帶,這里商店林立,飯館連綿,是名符其實的“商業路、食品街”。人們在這里可以品茶會友,也可以設宴聚酌,遍嘗蘭州的美味佳肴、精美點心。

蘭州的風味小吃多以面食為主,除聞名全國的蘭州清湯牛肉面外,主要有名的還有釀皮子、熱冬果、灰豆子、陳春麻辣粉、臊子面、甜醅、油炒粉、豬臟面、炒面片、拉條子、漿水面等家常小吃。

漫步在小吃街上,爆、炒、煎、煮,聲色香味,引人食欲。叫一碗牛肉面、來一盤千層牛肉餅、嘗一嘗灰豆子,即刻遂了心愿;酸甜辛辣、脆軟熱涼,盡可如你所意。除上述之外,什么涼粉子、鍋盔、糖油糕、晶糕、油炸洋芋片、酶餅、煎餅、蒸餃、水晶包子、鍋貼、油茶、貓耳朵、魚兒鉆沙、馓子、羊雜碎、豆腐腦、雞絲餛飩、羊肉泡饃、高三醬肉、靜寧燒雞……還有炸土豆片、雞肉串、羊肉串、砂鍋子,再加上蘭州小吃家族的新成員:麻辣燙、四川擔擔面、紹絲面……至于西洋品種的漢堡包、三明治、咖啡牛奶、冰激淋……,縱無法遍吃,只看一看、聞一聞,也會垂涎流津,心滿意足。

蘭州有許多小吃街,如農民巷、和政路、鐵路新村市場、西關什字、小西湖、建蘭路等,營業時間一般從早晨可持續到子夜,有些攤點更是晝夜都營業。

蘭州人的飲食習俗

蘭州人粗獷豪放,聚餐必飲白酒,多喝至半酣方歸。外地游客如與蘭州的親朋聚餐,大可開懷豪飲,不必拘泥小節。蘭州西涼大曲、金微酒和肅北馬奶酒都是當地知名的品種,你喝得越多,主人會越高興。

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