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龍巖

美食

龍巖一帶的閩西地區聚居客家人,這里的飲食風味以客家特色的菜肴和點心為主。客家食物宜溫熱、忌寒涼,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更為突出,菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。飲食口味略偏“咸、油”。

此外,客家還融合了各地菜肴的特點,既有吳越地區的酸甜,也有巴蜀地區的辛辣,更有閩粵地區的醬腌味菜。這使得客家飲食文化更加多姿多采。

客家名菜

菜干扣肉
汀州白斬河田雞
四堡漾豆腐
涮九門頭
麒麟脫胎
新泉溪魚
新泉燜狗肉
卷餅

風味小吃

黃粄:
是武平農家用米和糯米混合加工而成的一種風味小吃。每逢過節,武平農家大多喜歡做黃粄,作為贈給客人的禮物。

米漿餜:
米漿餜是漳平市的傳統風味小吃,由于它可逐層剝離,形似糕點,故又稱(千層糕)。

客家捶圓:
捶圓又叫(波圓),通稱肉圓。捶圓是總稱,具體有多種,并不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。

燒麥:
自明代以來,燒麥即為長汀著名的風味小吃。
燒麥狀似石榴,以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成,吃時又要“趕燒”,便叫“燒麥”。

客家擂茶

擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉;后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。

擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換,如春夏溫熱,常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉,直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。

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