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綿山

美食

綿山名宴——寒食宴

    唐開元二十四年(736)寒食節前,玄宗皇帝駕幸大明宮,文武百官早朝,山呼禮畢,高力士唱道:“有事早奏,無事退朝。”宰相張九齡奏道:“寒食節自晉文公以降,歷久不衰。今圣朝敦化,宜給百官假休,以顯盛世皇恩,望陛下三思。”玄宗龍顏甚悅,遂命降旨:“開元二十四年二月十一日敕,寒食清明,四日為假。”歷史上寒食清明節放假即從此始。寒食節當日,玄宗在大明宮設宴款待百官。時逢灞河邊柳樹已長新芽,張九齡歷年寒食節冷食時素喜柳芽新菜。這天,他將夫人新制柳葉菜獻上,玄宗久在深宮,偶吃柳芽,甚覺味美。遂唱詩云:“長安芳樹映天津,灞橋翠柳窣地新。今歲盛宴過寒食,明年興酒作清明。”眾臣紛紛唱和,張九齡詩云:“賜宴初逢寒食節,筵開盛世禁苑新。桑榆垂暮已晚景,赤心何路報堯仁。”

     后來,此宴由宮中傳出,成為民間佳肴。綿山開發后,挖掘推出此宴,以享佳賓。

盛唐美食之貞觀御宴

    貞觀十四年,長安大旱,二麥焦枯,唐太宗下詔設立道場向綿山祈雨,道場方罷,乃獲嘉應,雨遂沾足,十五年,太宗率眾臣,綿山謝雨,介休縣令便在御宴宮設“秦府貞觀御宴”奉敬唐太宗,后肴撰名稱流傳于世,成為唐代負有盛名的“食單”之一,菜點有主食,有羹湯,有山珍海味,也有飛禽家畜,其用料之考究,制作之精細,堪稱一絕。

特點:唐朝規制、一人一席、帝王享受、王者風范,餐中免費觀賞唐韻歌舞表演

菜品:唐宮四美碟,八盤,六碗,唐宮甜點二款,咸點二款,主食六種,風味小吃四種,時令水果一份,每人每桌三十三個品種。

綿山特產 綿山陳醋

   中國陳醋數山西,山西陳醋數介休,介休陳醋在綿山。

   綿山陳醋,名揚四海。其釀造歷史,可上溯到春秋時期。晉文公二年,綿山立介公廟,廟主解張設坊造酒,既而釀醋。后傳之民間,經歷代醋工不斷研制,始具特色。

  明末,介休人王來福,立“美和居”醋坊振興祖業,選用當地高粱為主料,用小麥豌豆大曲發酵,改“白焙”為“熏焙”,使用“三伏暴曬”、“三九撈冰”的方法,釀制成酸、香、綿、甜,色味俱佳的綿山陳醋。并在康熙年間傳入宮中,成為御膳佐料。從此,綿山陳醋名聲鵲起,卓然雄踞中國四大名醋之首。

  如今,綿山陳醋在傳統工藝基礎上,創新發展,精選當地特產高粱、小麥和綿山泉水,釀制出品質優良風味絕佳的新一代綿山老陳醋,成為三晉醋業的盟主。

綿山陳醋的釀造原料:

   綿山老陳醋為北方著名食醋,是以綿山腳下所產的高粱、麩皮、谷糠和綿山圣乳凈水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

長期食用綿山老陳醋的十大好處:

   (1)消除疲勞;

  (2)調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定;

  (3)幫助消化,有利于食物中營養成分的吸收;
 
   (4)抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成;

   (5)具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等;

   (6)增強肝臟機能,促進新陳代謝;

    (7)擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發生;

    (8)增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;

   (9)可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖;

   (10)食醋中還含有抗癌物質。 用醋能使頭發變柔軟. 洗頭發時放適量的醋在水里面就可以了。根據中醫理論,醋性溫,有活血化瘀、消腫解毒的功效。

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